年末年始・GW・夏祭り…繁忙期のシフト・残業対応マニュアル｜飲食店がやるべき労務対策

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繁忙期に労務トラブルが多発する理由

飲食店にとって、「繁忙期」はまさに“勝負の時期”。
年末年始、GW、夏祭り、クリスマスシーズンなどは、売上が大きく伸びる一方で、労務管理リスクも急増します。

代表的なトラブルとしては以下の通りです。

• シフト過多による長時間労働
• 忙しさによる労働時間の未記録・打刻漏れ
• 残業代・休日手当の未払い
• 急な欠勤・代替人員不足
• 36協定の超過運用

これらは、「繁忙期だから仕方ない」では済まされません。
実際、年末年始やイベント時の労働トラブルで、監督署から是正勧告を受けた飲食店は少なくありません。

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繁忙期シフトの基本方針と組み方

1. まず「基準シフト」を作る

平常時の人員配置表を基に、繁忙期の必要人数と時間帯ごとの負荷を可視化します。
「ピークタイム」と「準備・片付け時間」を分けて考えることが重要です。

2. 固定メンバー＋応援メンバーで2段構成に

繁忙期は、常勤＋短期アルバイトの二層構造でシフトを組みます。
短期スタッフには事前に「短期間・特別手当付き」で契約条件を明確にします。

3. シフト希望の調整とトラブル防止

• シフト提出期限を通常より前倒し
• LINEやアプリで希望管理を一本化
• 店長判断だけに頼らず、“シフト表＝労務記録”として保管

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36協定の運用と残業管理

1. 「36協定」は繁忙期にも必須

年末年始・イベント対応で「一時的に残業が多くなる」場合でも、36協定の締結と届出がなければ違法残業です。
特に多店舗展開の場合、「店舗ごとに協定締結」が必要になるケースもあるため要注意です。

2. 限度時間を超える場合の「特別条項」

36協定には「特別条項付き」の締結が可能です。
ただし、発動条件（例：年末商戦、繁忙期）や上限（年720時間以内）を超えないよう厳格な管理が必要です。

3. タイムカード・勤怠アプリの連携

繁忙期こそ、実労働時間の把握が最重要。
特に以下の点を押さえましょう。

• 休憩時間の実施と記録
• 早出・残業の申告制ルール
• 勤怠システムの導入（アプリ型が便利）

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残業・休日・深夜の割増賃金の計算方法

繁忙期の労働時間は複雑になりやすく、誤計算が多発します。
基本を押さえておきましょう。

区分	割増率	主なケース
残業（法定時間外）	25％以上	1日8時間超・週40時間超
深夜労働（22時～5時）	25％	夜営業店舗など
休日労働（法定休日）	35％	年末年始営業など
残業＋深夜	50％	両方適用される

※「年末年始手当」「繁忙期手当」を別途支給する場合は、労働契約書や賃金規程に明記しておきましょう。

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特別営業時の契約・手当・衛生管理

1. 繁忙期限定スタッフの契約書

短期バイトは「期間の定めのある労働契約」を明示。
特別手当・交通費・シフト保障なども書面で明記します。

2. “繁忙期手当”を導入するメリット

• 残業よりも「頑張り手当」の方が納得感がある
• モチベーションアップ
• 人員確保の際に有利

3. 食中毒・体調不良対策

繁忙期は疲労と衛生事故が増えます。
衛生管理責任者のシフト確保、体調申告チェックシートを運用するのも効果的です。

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スタッフの心身ケアと離職防止

「頑張りすぎ店長」「年末に体調不良で離職」…というケースも多いです。

• 残業上限を守る
• 休憩を取らせる
• 感謝を伝える（“ありがとうカード”制度など）

これが最終的に離職防止と職場定着につながります。

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年末年始明けの振替休日・賃金処理

繁忙期後は“振替休日・代休”の処理が重要です。
誤りが多いポイントは以下の通り。

用語	意味	賃金処理
振替休日	事前に休日を入れ替える	通常賃金
代休	事後に休ませる	休日労働分の35％割増発生

繁忙期明けのシフト調整で「振替」か「代休」かを明確に区別しておきましょう。

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当事務所からのアドバイス

• 繁忙期は“労務管理の総力戦”です。
• シフト、契約、手当、36協定をセットで考えましょう。
• 店舗運営の現場感を理解した労務アドバイスが必要です。

高田馬場労務事務所では、以下のことをサポートしています。
✔ 36協定の見直し
✔ 繁忙期手当設計
✔ シフト運用のルール化
✔ 就業規則の繁忙期特別条項設計

👉 お電話や  お問い合わせフォーム から、お気軽にご相談ください。

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