1か月単位の変形労働時間制で実現する柔軟な労務管理―飲食業での活用事例と成功のコツ

はじめに

飲食業は、繁忙期と閑散期の差が激しく、シフト管理や労働時間の調整に多くの経営者が頭を悩ませています。
固定的な労働時間管理では、ピーク時の人手不足や閑散期の過剰な人件費などの問題が生じがちです。
そこで注目されるのが「1か月単位の変形労働時間制」です。
この制度を活用することで、月単位での労働時間のバランスを取り、柔軟なシフト運用と効率的なコスト管理が実現できます。
この記事では、制度の基本から導入手順、実際の活用事例や成功のコツまで、詳しく解説していきます。

1か月単位の変形労働時間制とは？

制度の概要

1か月単位の変形労働時間制は、1か月以内の期間を平均して１週間当たりの労働時間を４０時間以内になるように、各日の労働時間を柔軟に調整できる制度です。

繁忙期と閑散期の調整

繁忙期には必要に応じて長時間勤務を許容し、閑散期には労働時間を短縮することで、全体として法定労働時間内に収める仕組みです。

法令遵守の重要性

1か月単位の変形労働時間制を導入するには、労使協定の締結または就業規則に規定しなければなりません。
常時使用する従業員が１０人以上の事業場は就業規則の作成、届出が必要になりますので、ほとんどの場合就業規則で規定することになります。

制度のメリット

・繁忙期の長時間勤務と閑散期の短縮勤務を相殺し、従業員の負担を均一化できます。
・店舗の実情に合わせたシフト編成が可能になり、急な人員不足にも迅速に対応できる体制が整います。
・必要な時に必要な労働力を投入することで、無駄な残業や人件費の発生を防ぎ、経営効率の向上が期待できます。

飲食業界における具体的な活用事例

繁忙期と閑散期の差をカバーする方法

飲食店では、昼夜のピークや週末、祝日と平日で業務量が大きく変動します。
1か月単位の変形労働時間制を活用すれば、以下のような対応が可能です。

＜繁忙期の対応＞
繁忙期には、シフトを拡大し通常の労働時間を超える勤務を一時的に許容。これにより、急な来客増加に柔軟に対応できます。

＜閑散期の調整＞
閑散期には、シフトを縮小し、従業員の労働時間を削減。結果として、全体の労働時間を法定内に収めるとともに、無駄な人件費を抑えることができます。

◆実際の店舗での運用イメージ

・シフト表の工夫
繁忙時間帯（ランチタイム、ディナータイム）に多くのスタッフを配置し、閑散時は必要最小限の人員で運営することで、効率的な労働力の活用を実現しています。

・短時間勤務者の活用
学生や主婦（主夫）など、短時間勤務を希望する従業員を上手に組み込むことで、全体の労働時間のバランスを保ちつつ、柔軟なシフト管理が可能となっています。

・導入による効果

①従業員の疲労軽減
労働時間の偏りが解消され、連続勤務による疲労が減少。従業員の健康維持に寄与します。

②離職率の低下
適正な労働環境が整備されることで、従業員の満足度が向上し、定着率が改善されるという効果も見られます。

③経営コストの最適化
効率的なシフト運用により、不要な残業代や人件費の削減が実現され、店舗経営の安定化に貢献しています。

制度導入のためのポイントと手続き

導入前の準備

①現状の労働時間の把握
現在のシフト管理状況や従業員の労働実態を正確に把握し、どの程度の調整が必要かを分析します。

②従業員との事前協議
制度導入にあたり、従業員への説明や意見交換を十分に行い、理解と納得を得ることが大切です。

③就業規則の見直し
制度導入に伴う労働条件の変更があれば、関連書類の改定を行い、全員に周知します。

④労働基準監督署への届出
就業規則の改訂後、所定の手続きに従い、労働基準監督署への届出を忘れずに行います。

⑤勤怠管理システムの活用
・デジタルツールの導入
正確な労働時間の記録が求められるため、スマートフォンやPCで利用可能な勤怠管理システムの導入がおすすめです。
・自動集計機能
勤怠管理システムの自動集計機能を活用することで、労働時間の把握とシフト調整がスムーズに行えます。

1か月単位変形労働時間制のメリットとデメリット

メリット

・柔軟なシフト調整
飲食店特有の繁忙期と閑散期に合わせた柔軟なシフト運用が可能になり、従業員の労働負担を均一化できます。

・従業員のワークライフバランス向上
労働時間が適切に管理されることで、従業員はプライベートの時間もしっかり確保でき、満足度が向上します。

・経営コストの削減
労働時間の最適化により、無駄な残業や過剰な人件費が抑えられ、経営効率の改善に寄与します。

デメリットとその対策

・管理体制の強化が必要
柔軟なシフト運用を実現するためには、正確な勤怠管理と定期的なシフトの見直しが必須です。

・運用ルールの徹底
誤った運用が労務トラブルの原因となるため、制度の趣旨と運用ルールを従業員全員に徹底的に周知する必要があります。

・専門家のアドバイス
制度導入に不安がある場合は、労務管理の専門家や社会保険労務士などのアドバイスを受けると安心です。

成功事例から学ぶ導入のコツ

実例紹介

成功事例A：都内某カフェ
このカフェでは、繁忙期における残業時間の大幅削減と、閑散期の勤務短縮を見事に実現。従業員の健康管理が向上し、定着率が改善されました。

成功事例B：郊外レストラン
従業員との十分な事前説明と定期的なフィードバックを行いながら制度を運用。結果、労働環境が整備され、労務トラブルの発生を防いでいます。

成功のポイント

・従業員との信頼関係の構築
制度の目的やメリットを丁寧に説明し、従業員の理解と協力を得ることが成功の鍵です。

・柔軟なシフト変更体制の整備
現場の状況に応じた迅速なシフト変更ができる体制を整えることで、急な業務変動にも対応可能です。

・継続的な運用改善
定期的なミーティングや従業員アンケートを通じて、制度の運用状況を把握し、必要に応じた改善を実施しています。

まとめ

1か月単位の変形労働時間制は、飲食業界における繁忙期と閑散期の大きな労働負担の変動を柔軟に調整できる有効な制度です。
正確な労働時間管理、従業員との十分なコミュニケーション、そして最新の勤怠管理システムの活用によって、従業員の健康やモチベーションの向上、ひいては経営コストの最適化が期待できます。
制度の導入には、事前準備や運用後の継続的な見直しが欠かせません。
成功事例に学びながら、柔軟な労務管理体制を整備し、働きやすい職場環境を実現していきましょう。