叱る店長、辞めるスタッフ—飲食店に潜む“モラハラ構造”を断つには

2025年10月15日 2025年10月15日

小野里実

◆現場の「熱」が、人を傷つけていないか？

飲食店の現場は、熱い。
スピード、正確さ、チームワーク。
だからこそ、店長の指導にも“熱”がこもります。

しかしその「熱意」が、スタッフにとっては「圧」となることがあります。
怒鳴る、詰める、無視する——
それが“モラルハラスメント（モラハラ）”と呼ばれる行為です。

「指導のつもりだった」が、「ハラスメントだった」。
このギャップが、飲食業界の大きな課題になっています。

構造的な要因が３つあります。

1️⃣ 感情の爆発を誘発する現場
長時間・高負荷・即対応。ミスが命取りになる緊張感。
そのストレスが“怒声”に転化しやすい。

2️⃣ 「昔のやり方」が教育の基準になっている
「自分も怒鳴られて育った」が口癖の店長。
しかし、今の世代にはそれが通じません。

3️⃣ 店長の孤立
店長は“現場の責任者”でありながら、“経営との板挟み”でもあります。
心の余裕を失った店長ほど、モラハラに傾きやすいのです。

「厳しい指導＝悪」ではありません。
しかし「人格を否定する」「感情をぶつける」は指導ではなく暴力です。

🕊️ 1. 冷静なフィードバックの技術を学ぶ
「叱る前に1分深呼吸」。感情を処理してから指摘する習慣を。

🧭 2. 指導ルールを“明文化”する
指導のトーン、時間、場所を社内ガイドラインに落とし込む。
“感覚”ではなく“仕組み”で防止する。

🫱 3. 店長自身を孤立させない
上司・人事・専門家が「相談を受ける」立場であることを明示。
店長も守られる構造が、モラハラ防止の土台になります。

モラハラを防ぐことは、
「やさしくする」ことではなく「プロフェッショナルであること」。

怒鳴らずに成果を出せる店長は、
スタッフからも尊敬され、離職率も下がります。

当事務所では、飲食業の現場に合わせた モラハラ防止・店長教育プログラム を提供しています。
「指導に自信が持てない」「店長教育を体系化したい」企業様はぜひご相談ください。

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