飲食業での自主的なサービス残業について

2025年2月19日 2025年2月19日

小野里実

「自主的なサービス残業」について、自らの経験や思いを踏まえて考えてみたいと思います。

自主的なサービス残業とは？

「自主的なサービス残業」とは、従業員が自らの意志で通常の勤務時間を超えて業務に従事する行為を行います。
見た目には「やる気の表れ」や「仕事に対する熱意」と捉えられがちですが、実際には以下のような課題が複雑に絡み合っています。

飲食業は、サービス業ならではの「お客様第一主義」が根付いています。
例えば、急なキャンセルや予期せぬトラブルが発生した場合、スタッフ全員で対応する必要が発生します。

ピーク時の緊張感と連帯感
お互いの負担を軽減するために、自然と「あと少し頑張ればみんなが助かる」という意識が働きます。
これが自主的な残業を増長することになります。
不安定なシフト管理
突発的な欠勤や急な予約の増加などにより、計画通りのシフト運営が本気になる場合、現場ではどうしてもスタッフに負担がかかりがちです。
労働環境の改善が追いつかない現実
業務効率化や人材の確保、現場のニーズと経営資源のバランスの確保は容易ではありません。

健康面への悪影響
長時間労働が常態化すると、疲労の疲労やストレス増大による健康リスクが考えられます。結果として、パフォーマンスの低下や病欠につながる可能性もあります。
モチベーションの低下
「当然のこと」として残業が常態化すると、正当な評価がされず、逆に従業員のやる気が失われるケースも見受けられます。
法令遵守のリスク
優先的なものであっても、労働基準法上の問題に発展するリスクがあり、企業としてのコンプライアンス対応が求められます。

シフト管理のレビュー

まともな評価認証の確かさ
- 残業時間の正確な記録：自主的な残業であっても、すべての時間を正確に記録し、評価や報酬に反映させる仕組みを構築。
- インセンティブ制度の導入：長時間労働を評価するアレイ、効率や成果にも重点を置いてバランスの取れた評価制度を導入し、無理な残業にならない仕組みづくり。
従業員との対話の強化
- 定期的な面談やアンケート実施：従業員の現状や意見を丁寧に聞き、働き方や職場環境の改善に取り組む。
- ヘルスケアの充実：必要に応じてカウンセリングや休暇の取得を問い、心身の健康管理に力を入れる。
業務効率化の推進
- ITツールの活用：オーダーシステムや在庫管理システムを見直し、手作業で行っていた業務の自動化を進め、従業員の負担を軽減。
- プロセス改善の取り組み：現場の声を反映し、業務フローの改善に取り組むことで、残業削減のための仕組みを継続。

「自主性」と「強制」の境界線
自発的な残業が美徳として奨励されることがあり、無意識のうちに「頑張らなければいけない」というプレッシャーが働くことがある。
従業員が「自分の意志で働いている」と感じられる環境を整えることが重要である。
働き方改革の必要性
飲食業においても、働きやすさや効率性の向上が求められています。
自主的な残業に頼らず、システムや業務プロセスの改革により、従業員が定時内に効率よく業務を終えられる環境作りが急務です。
持続可能な経営を目指す
長期的に店舗を健全に運営していくためには、従業員の健康やモチベーションが我慢できません。
短期的な利益追求だけでなく、将来的な人材や育成しやすい環境の整備が、店舗のブランド価値向上にもつながると考えています。

「自主的なサービス残業」は一見、従業員の熱意やプロ意識の表れに見えます。
しかし、実際にはその側面にある業務負担やストレス、評価制度の問題が、従業員の健康や職場全体の雰囲気に大きな懸念がある可能性があります。

このブログ記事が、労働環境の改善とトラブル防止の一助となれば幸いです。